Composants:
- 3 feuilles de biscuits joconde cuits en plaques voir recette sur le site
- 600 g de crème au beurre parfumée au café
- 400 g de ganache au chocolat
- glaçage au chocolat
- 20 cl de sirop au café aromatisé Grand Marnier
- couverture noire
Processus de fabrication:
Chablonner le premier biscuit joconde. laisser prendre au froid
Retourner le morceau de biscuit chablonné et placez le sur une feuille de papier sulfurisé qui elle même sera placée sur la plaque en acier inoxydable.
Imbiber le biscuit de sirop parfumé au Grand-Marnier , à l'aide d'un pinceau.
Etaler la Crème au beurre café en une fine couche régulière
Étaler la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Reposer une feuilles de biscuit Joconde de la même taille que la première
imbiber de sirop parfumer au grand Marnier
Etaler de la crème au beurre café et par dessus une couche de ganache chocolat
Remettre un biscuit Joconde par dessus imbiber de sirop au Grand Marnier et étaler le plus net possible une fine couche de crème au beurre
Laisser durcir au réfrigérateur
Pour finir glacer votre opéra avec le glaçage à l'aide d'une spatule
Laisser durcir
A l'aide d'un couteau scie couper votre opéra pour lui donner une forme carré ou rectangle
