La crème au beurre

Le matériel :

• une casserole
• un fouet
• une corne
• un cul de poule
• un thermomètre 
• un batteur 

Les composants:

• Jaunes d'oeufs 5 pièces
• Sucre 500gr
• Eau 150gr
• Beurre 500gr

Processus de fabrication:

Mélanger le sucre avec l'eau et le cuire à 117°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre) Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement, à petite vitesse, sur les jaunes d'œuf. Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum. Le mélange va blanchir et doubler ou tripler de volume. Une fois froide, incorporer le beurre ramolli. Aromatiser la crème. La crème est prête à être utilisée.