La génoise

1) Le Matériel :

- 1 plaque
- 1 corne
- 1 spatule
- 1 palette


2 ) Composants ( à peser):


-  4 Oeufs 
- 125 g de sucre
- 125 g de farine 


3) Processus de Fabrication: 

Réaliser une belle génoise qui ne s'effondre pas : 
Bain marie juste chaud qui ne soit pas en pleine ébullition.
Mouvement régulier et aérien. Fouet "à blancs" qui permet de soulever la masse.
Resserrement et tiédissement hors feu.
Incorporation de la farine en deux ou trois fois et au fouet avec le même geste "couper" (les fils permettent de limiter les agglomérats).
Démoulage sur grille et contrôle du moelleux.


Cuisson 20 minutes à 200°c et 10' à 180°C.