Le biscuit Joconde

Définition: 

Le biscuit Joconde est une préparation obtenue en mélangeant à des blancs d'oeufs battus en neige ferme, un mélange constitué d'oeufs entiers, de poudre d'amande, de sucre glace, de farine et de beurre.

1) Matériel (à préparer) :

- 1 cul de poule
- 1 batteur
- 1 fouet
- 1 corne
- 1 spatule
- 1 palette
- 1 casserole

2) Composants (à peser)

- Blancs d'oeufs 350gr 
- Sucre Semoule 50gr
- Poudre D'amande 375gr
- Sucre Glace 375gr
- Farine 100gr
- Beurre ( fondu) 75gr
- Oeufs entiers 500gr 

3) Processus de Fabrication:

1. Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve du batteur puis faire tourner en deuxième.
2. Incorporer la moitié des oeufs entiers et mettre le batteur en troisième vitesse.
3. Fondre le beurre dans la casserole puis le laisser refroidir.
4. Incorporer progressivement le reste des oeufs entiers dans l'appareil qui monte au batteur.
5. Laisser foisonner quelques minutes puis incorporer la farine en première vitesse.
6. Monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre semoule.
7. Incorporer la moitié des blancs montés à l'appareil contenu dans le batteur.
8. Verser le beurre fondu froids dans le mélange et mettre le reste des blancs puis mélanger délicatement.
9.  Peser des feuilles de 500gr puis étaler sur silpat ou sur papier siliconé 

Cuire à 180°c pendant 10 min environs